Доставайте самую большую кастрюлю (в маленьких объемах не варим) — будем готовить вкуснейший холодец из свиных ножек. Возможно, звучит не особо аппетитно, но именно в них секрет крепкого бульона, схватывающегося так быстро, что его вкус и консистенцию вы уже не забудете!
В основе бульона для холодца — свиные ножки, благодаря которым бульон будет студенистым. Для большей «мясистости» добавим курятину — бедрышки, голени, филе — на ваш вкус. Благодаря такому сочетанию бульон получится насыщенным, но не слишком жирным.
Ключ к успеху бульона — это набор овощей и специй. Красивый золотистый цвет обеспечат морковь и неочищенный лук. Корень петрушки, лаврушку и душистый перец закладываем для аромата. Чеснок добавляем в финале — холодец из свиных ножек раскроет вкус.
Важно! Перед варкой свиные ножки разрубите и замочите в холодной воде на пару часов. Можно оставить на ночь. Так желирующие вещества, содержащиеся в соединительной ткани, лучше набухнут. Чтобы убрать специфический запах, добавьте 1–2 ст. л. уксуса. Потом эту воду слейте, а ножки поскоблите ножом.
