Для шпината: Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне до расплавления. Добавить лук и чеснок, посолить и поперчить, варить, часто помешивая, до смягчения и ароматности, около 1 минуты. Добавить несколько больших горсточек шпината и варить, помешивая, до готовности. Продолжайте добавлять шпинат в то время, пока все готовиться. Варите, часто помешивая, пока шпинат не вытеснит свою влагу, и большая часть этой влаги испаряется, оставляя сухое дно при перемешивании. Приправить солью и перцем.