Описание приготовления:
Лимонный торт может стать достойным вариантом торта для любого праздничного стола. Готовится он достаточно просто. Следуйте пошаговому рецепту и радуйте родных и близких вкусными десертами.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Мука / Яйца
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 400 Грамм
- Яйца — 7 Штук (в рецепте использовано 7 желтков и 6 белков)
- Ванилин — 0,5 Грамма
- Крахмал кукурузный — 15 Грамм
- Масло сливочное — 180 Грамм
- Молоко — 200 Миллилитров
- Лимон — 2 Штуки
- Сода — 10 Грамм
- Вода — 125 Миллилитров (80 мл. — в пропитку, 45 мл. — в белковый крем)
- Сахар — 640 Грамм (200 грамм — в тесто, 200 грамм — в лимонный заварной крем, 60 грамм — в пропитку, 180 грамм — в белковый крем)
- Соль — 1 Щепотка
Количество порций: 12
Как приготовить «Лимонный торт с белковым кремом»
Подготовьте ингредиенты.
Разделите в разные емкости белки и желтки трех яиц.
Добавьте к желткам 100 грамм мягкого сливочного масла, 200 грамм сахара, ванилин, соду, взбейте до однородности.
Всыпьте к желтково-масляной смеси муку, влейте молоко, взбейте.
Взбейте три яичных белка с щепоткой соли до стойких пиков.
В несколько приемов введите взбитые белки к тесту, перемешайте силиконовой лопаточкой движением снизу вверх, вымешивайте до однородности.
Разогрейте духовку до 180 градусов, переложите тесто в подготовленную форму, в данном рецепте использовано разъемное кондитерское кольцо диаметром 22 см. Выпекайте 45-50 минут.
Готовый корж охладите до комнатной температуры.
Для приготовления крема для прослаивания коржей возьмите 4 желтка, белки пока отставьте в сторону, они пригодятся позже, взбейте их венчиком.
В сотейник всыпьте крахмал, добавьте цедру двух лимонов, влейте полстакана лимонного сока.
Всыпьте в сотейник 200 грамм сахара, добавьте 80 грамм сливочного масла, нагрейте до кипения.
Влейте разогретую лимонную массу к желткам, вливайте тонкой струйкой, непрерывно перемешивая.
Перелейте лимонно-желтковую массу снова в сотейник, нагрейте до загустения. Снимите с огня, охладите.
Срежьте неровную верхушку бисквита, разрежьте остывший бисквит на 3 коржа. Нижнюю часть бисквита сделайте верхом торта.
Подготовьте пропитку из 80 мл. горячей воды, 30 мл. лимонного сока и 60 грамм сахара (3-4 ст. ложки).
Смажьте пропиткой все три коржа.
Для сборки торта возьмите нижний корж, выложите на него половину лимонного заварного крема. Сверху второй корж и оставшийся лимонный крем. На самый верх выложите корж, который был низом бисквита при выпекании.
Для приготовления белкового крема взбейте до плотной пены 3 белка.
Для приготовления сахарного сиропа всыпьте в сотейник 180 грамм сахара, влейте 45 мл. воды, нагрейте до кипения не перемешивая, а только покачивая из стороны в сторону, с момента закипания варите сироп 3 минуты.
Снимите сахарный сироп с огня.
Тонкой струйкой влейте сироп во взбитые белки не переставая взбивать миксером на высокой скорости, взбивайте до тех пор, пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы.
Нанесите белковый крем на торт, украсьте далее на свой вкус, листочками мяты, дольками лимона, сахарной посыпкой.
Лимонный торт с белковым кремом получился нарядным, праздничным, очень вкусным.
Источник
