Буйабес как в кино, рецепт с фото ♨ Супы - просто и вкусно на каждый день ♨ Мамины рецепты и советы

Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

Этот рецепт присутствует в популярном сериале «Кухня». Настоящий хит повара Баринова

Ингредиенты:

сибас 600 г
лосось 500 г
субпродукты (кости) 500 г
креветки 300 г
помидоры в собственном соку ½ банки
масло оливковое 100 мл
лук-шалот 2 шт.
кальмары 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
сельдерей 3 стебля
чеснок 3 зубчика
багет ½ шт.
черемша ½ пучка
зелень петрушки ½ пучка
яичный желток 1 шт.
паприка 2 щепотки
шафран 1 щепотка
перец кайенский молотый 1 щепотка
перец черный горошком 6 шт.

Приготовление:

2 часа

Лосось и сибас очистить, удалить кости.
Очистить кальмара и креветки.
Выложить в кастрюлю головы без жабр и глаз, кости, плавники, хвосты, головы и панцири креветок.
Влить два литра кипящей воды, довести до кипения.
В кипящий бульон выложить очищенную луковицу, морковь, стебли сельдерея, петрушку и черемшу, перец-горошек. Варить все вместе в течение сорока минут, огонь – средний.
Нарезать кубиками лук-шалот, оставшийся сельдерей, чеснок.
Прогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Выложить овощи, прогревать до мягкости.
Влить томаты в собственном соку, перемешать, тушить две минуты.
Добавить процеженный рыбный бульон. Варить все вместе на тихом огне пятнадцать минут.
Нарезать кусками рыбное филе, кальмара – полукольцами.
Выложить порциями в основной бульон с овощами.
Первый этап – добавление лосося, белая рыба – через две минуты, еще через три минуты – кальмары и креветки.
Варить две минуты, огонь погасить.
Поставить суп в тепло на десять или пятнадцать минут.
Приготовить соус: перемешать кайенский перец с сырым куриным желтком, шафраном, паприкой. Посолить по вкусу.
Взбить массу при помощи кулинарного венчика, ввести порциями оливковое масло. Готовая консистенция должна напоминать майонез.
Нарезать белый багет, побрызгать оливковым маслом, посушить в духовом шкафу при температуре 200 градусов.
Намазать соусом, украсить базиликом.